GAZİANTEP’in meşhur lezzetlerinden olan ve yapımı 12 saat süren ‘beyran’, havaların soğuması ile alay malay imdi ikbal görmeye başladı. Şita aylarında sabahleyin kahvaltısının vazgeçilmezleri beyninde vadi kayran içerisinde mızrap suyu, vücut, pirinç, sarımsak ve değişik baharatların vadi aldığı beyran, katıksız iflah kaynağı olarak biliniyor.

Konfedere Milel Yetişek, Haber ve Firez Örgütü’nce (UNESCO) gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına karışma edilen Gaziantep’in tescilli lezzetleri ortada kayran düz ‘beyran’, kışın sevimsiz algınlığı yaşayanlar üzere da koruyucu özelliği taşıyor. Hazırlanışı saatler süren beyran alelhusus sabahleyin er saatlerinde tüketilirken, içerisinde kâin kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve mütenevvi baharatlar ile kış aylarında vatandaşların vazgeçilmezleri beyninde düz alıyor. Kentte şipşak rastgele lokanta ve restoranın menüsünde düzlük kayran beyranı hazırlamak tahminî 12 saat sürerken, alelhusus kuzunun sorumluluk hitit ve eli nimetli sarımsak kullanılıyor.

‘YAPIMI TEFERRUATLI AMMA FAYDASI ÇOK’

Gaziantep’te aşçı işletmecisi Ahmet Keçe, beyran yapımının oldukça etrafli sürdüğünü belirterek, iliklenmiş kemiğin su içerisinde 12 saat boyunca kaynatıldığını söyledi. Yapımı güç olmasının beraberinde faydasının üstelik çokça olduğunu belirten Oba, beyranın özellikle kış aylarında tabii antibiyotik niteliğinde olduğunu aktararak şöyle dedi: “Beyran bizim dernekevi yemeğimizdir. Kuzunun sorumluluk hitit 12 saat pişer ve içerisinde ilikli mızrap suyu ile ten suyu kâin. Bu kadar tafsilatli süre pişmesinin nedeni iliklenmiş kemiğin bütün besinin suya geçmesi. Burada önemli olan kullandığımız su ve besini. İlikli kemiğin ince müddet kaynaması ile suya eksiksiz vitamini ve lezzeti bedii. Seçkin derde umar olan tıpkı yemeğimiz. Osmanlı döneminde ise hükümdar yemeği olark biliniyor. Kış ayları gelince vatandaşlar kendilerini halsiz ve soğuk almış kabilinden hissettiklerinde beyrancılara giderler. Esasen içerisindeki limon C vitamini, mübarek sarımsak kullanıyoruz saf antibiyotik niteliğinde. Bunun beraberinde yavaş cilt ve dokunaklı biber bulunuyor. Bağışıklık sistemini de güçlendiren besinler bunlar. Şu anda havaların soğuması ve kış aylarına girmemiz ile alay malay talepler arttı. Vatandaşlarımız hele sabahın erken saatlerinde gelip beyran tüketiyorlar. Haftada 2-3 posta kesinkes beyran tüketirler. Yaz aylarında havalar hamam olduğu için bu cins yemekler çok çok tüketilmiyor. Kış ayları gelince tüketimde yüzde 50 çoğalma olduğunu söyleyebiliriz.”